La récolte des olives
La récolte débute chaque année au début du mois de novembre, lorsque les olives commencent à changer de couleur, passant du vert au violet. Ce moment précis garantit une maturité idéale.
La cueillette se poursuit jusqu’au début janvier et s’effectue grâce à une combinaison de méthodes traditionnelles et d’outils mécaniques modernes, afin de préserver l’intégrité du fruit.
Le transfert des olives
Une fois récoltées, les olives sont transportées vers le moulin dans un délai maximal de trois heures.
Ce transfert rapide est essentiel pour éviter toute oxydation et maintenir la fraîcheur et la qualité du fruit avant la transformation.
Arrivée au moulin : nettoyage et broyage
À leur arrivée, les olives sont soigneusement triées et nettoyées pour éliminer feuilles et impuretés.
Elles sont ensuite broyées à l’aide d’un broyeur à double tamis associé à un réducteur de vitesse, ce qui permet d’obtenir une pâte homogène tout en évitant que la température ne s’élève et altère les arômes naturels.
Le malaxage à froid
La pâte obtenue est malaxée dans un mélangeur hermétique et réfrigéré, sans aucun ajout d’eau.
Cette étape se déroule autour de 22°C, ce qui permet de conserver toute la richesse aromatique et nutritionnelle du fruit.
La pâte est ensuite dirigée vers le décanteur.
Décantation
La décantation est réalisée dans une centrifugeuse verticale, qui sépare naturellement l’huile de la pulpe.
Aucune eau n’est ajoutée durant cette étape afin de préserver la pureté du produit final.
Filtration
L’huile est filtrée à travers des plaques de cellulose, un procédé essentiel pour assurer une meilleure conservation et une stabilité optimale au fil du temps.
Cette filtration permet d’obtenir une huile limpide, plus résistante au vieillissement.
La cave : repos et conservation
Une fois filtrée, l’huile repose dans notre cave dans des cuves en acier inoxydable.
Elle y est maintenue à température constante grâce à un système d’inertage qui protège l’huile de l’air et de la lumière, garantissant ainsi une conservation idéale jusqu’au conditionnement.
Mise en bouteille
Avant d’être conditionnée, chaque lot est évalué par un comité de dégustation interne.
Une fois validée, l’huile est mise en bouteille uniquement sur demande, assurant une fraîcheur maximale et un produit toujours récent.
Qualité Andalousie
Saveur Authentique
Sélection Familiale
Production Artisanale
Tradition & Savoir-Faire
Qualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-FaireQualité AndalousieSaveur AuthentiqueSélection FamilialeProduction ArtisanaleTradition & Savoir-Faire"Une huile d’olive d’une finesse incroyable. Elle sublime mes plats sans jamais les couvrir. Un vrai plaisir au quotidien."
"Enfin une huile d’olive qui rappelle les saveurs de l’Andalousie. Authentique, fruitée et parfaitement équilibrée."
"On sent tout de suite la qualité. Fraîche, intense, avec un parfum naturel qui transforme une simple salade."
